Bauernbrot

Ein schnelles und einfaches Rezept ohne Vorteige

Ein einfaches Mischbrot ohne Vorteig, Sauerteig und aufwendige Prozeduren, das sich hervorragend für Anfänger.innen eignet. Und für Menschen, die gern mal vergessen, rechtzeitung einen Sauerteig anzusetzen.

Zeitplan

Hauptteig: 20 Minuten Zubereitung, 2,5 bis 3 Stunden Stockgare, 45 Minuten Stückgare
Backzeit: ca. 40–45 Minuten

Zutaten Hauptteig

500g Weizenmehl 1050
175g Roggenmehl 1150 + ca. 25g zum Nachschütten beim Kneten und Bemehlen der Arbeitsfläche
18g Salz
225g Wasser
225g Milch
15g frische Hefe (oder 5g Trockenhefe)
auf Wunsch: 1 TL enzyminaktives Backmalz

Hauptteig ansetzen

Die Mehle (, das Malz) und das Salz in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen
Milch und Wasser in einem kleinen Topf langsam auf ca. 35° C erhitzen
Hefe zerbröseln und unter die Flüssigkeit rühren; einige Minuten stehen lassen und immer wieder durchrühren, bis sich die Hefe ganz aufgelöst hat
Hefemischung zum Mehl geben, dann für ca 10 Minuten durchkneten
ENTWEDER mit der Küchenmaschine kneten: zunächst 6 Minuten auf der niedrigsten Stufe, dann 4 Minuten auf der höchsten Knetstufe (normalerweise Stufe 2)
Beim Kneten den Teig gut beobachten; sollte er in der ersten Knetphase zu stark an der Schüssel kleben, Zusatzmehl in kleinen Mengen unterstreuen, bis der Teig nicht mehr kleben bleibt
ODER von Hand kneten: ca. 10 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten; insgesamt können, wenn nötig, die 25g Zusatzmehl verarbeitet werden
Der fertige Teigling sollte straff und elastisch sein und kaum an der Schüssel oder an den Händen kleben
Achtung: Beim Arbeiten mit der Küchenmaschine kann es passieren, dass der Teig “überknetet” wird, d.h. nach dem Idealzustand wieder an Bindung verliert und erneut anfängt zu kleben; dann das Kneten sofort abbrechen

Stockgare

Den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und insgesamt 2,5h (24°C) oder 3h (21° C) gehen lassen
Nach 1h Garzeit den Teig jeweils einmal rundherum von den Kanten nach oben zur Mitte einfalten, entweder mit einer Teigkarte oder der flachen Hand
Am Ende der Garzeit sollte der Teigling sein Volumen mindestens verdoppelt haben

Stückgare

Den Teigling in eine möglichst runde, gewölbte Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
Die Oberseite leicht bemehlen und 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen
Den Teigling mit einem scharfen Messer mehrfach überkreuz flach einschneiden (ca. 0,5cm tief), damit ein Rautenmuster entsteht; 5 Minuten stehen lassen

Backen

Den Ofen ca.45 Minuten vor dem Fertigwerden des Teigs auf 210 °C Ober-Unter-Hitze vorheizen
Das Backblech in das untere Drittel des Ofens einschieben
Für 40 bis 45 Minuten bei gleichbleibender Temperatur backen, bis das Brot von allen Seiten gebräunt ist
Das Brot auf ein Gitterrost heben und mindestens 2h auskühlen lassen
Der Boden des Brots sollte beim Draufklopfen hohl klingen

Brot